Pavo enchilado (estilo mexicano)

DÍA 174

26 de junio de 2012

Grado de dificultad: Medio


En época de Acción de Gracias en Estados Unidos, y Navidad en México, siempre se apetece disfrutar de un rico guajolote. Lo que en mi casa sucedía es que nos enfadaba comer el pavo de la misma forma cada año. Un buen día una amiga me compartió esta deliciosa receta de Pavo enchilado al estilo mexicano, y créanme, es un éxito. Queda tan buena la carne que casi siempre sólo dejamos los huesitos, pero si sobrara algo más, el recalentado es muy sabroso, y si se sirve en lonche... hayyyy! riquísimo! Aquí la receta: 

Ingredientes:

Para el pavo:

• 1 pavo
• 8 dientes de ajo
• 6 onzas de aceite vegetal
• Sal al gusto

Para la salsa de adobo:

• 1/2 libra de chile ancho
• 1/2 libra de chile guajillo
• 1/2 onza de chile de árbol
• 3 dientes de ajo
• Sal al gusto
• 1 cerveza clara
• 2 tazas de agua

Para el relleno:

• 4 zanahoria
• 4 papas
• 1 libra de chorizo
• Sal al gusto

Preparación:

Del pavo: Desde un día antes pon a descongelar el pavo. Pica finamente los 8 dientes de ajo y mézclalos con el aceite vegetal y la sal. Con esto baña el pavo completamente por fuera, por debajo de la piel y por dentro.

De la salsa de adobo: Limpia los tres tipos de chiles quitándoles las semillas y el tallo. Hiérvelos de 8 a 10 minutos, o hasta que queden completamente blandos. Sácalos y déjalos enfriar. Licúa los chiles, tres dientes de ajo, la sal y la cerveza y adoba muy bien el pavo por fuera, por debajo de la piel y por dentro. Te recomiendo que tu pavo lo adobes por lo menos tres horas antes de que lo metas al horno para que se impregne muy bien del sabor.

Del relleno: Pela las papas y las zanahorias. Córtalas en cubos y hiérvelas 4 ó 6 minutos. Es importante que los vegetales queden a medio cocer solamente. Cuela los vegetales, ponlos en un recipiente. Cocina el chorizo que no se dore mucho y agrégale los vegetales sancochados. Retira todo de la lumbre.

Rellena el pavo completamente, amarra las piernas del pavo con un cordón de cocina y adoba ligeramente con el resto de la salsa de adobo que quedó. Pon el pavo en el horno a 250 grados Fahrenheit y hornea 1/2 hora por cada libra de peso. Para evitar que se reseque, cada 2 horas adoba el pavo ligeramente con una brocha o cuchara. Media hora antes de que el pavo esté listo para servir sube la temperatura a 300 grados Fahrenheit y dora.
Otra opción muy buena es hornearlo en las bolsas especiales para hornear. Queda muy jugoso y se cocina más rápido. Un tip para saber cuándo está bien cocido nuestro pavo: En la pechuga traen una especia de válvula que se bota toda vez que la carne ha llegado a la temperatura adecuada.

Espero que pasen felices fiestas y que conserven esta receta, la cual, les aseguró, encantará a toda la familia. Un abrazo.

P.D. POR MOTIVOS DE ESPACIO, HE ABIERTO UN NUEVO BLOG PARA CONTINUAR CON ESTE RECETARIO. ASÍ QUE SI QUIEREN MÁS COMIDA MEXICANA POR FAVOR VISITEN: http://365diasdeplatillosmexicanos2.blogspot.com/

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