Estofado de espinazo de res

DÍA 168


20 de junio


Grado de dificultad: Medio

El resultado de horas y horas en la cocina, a veces deriva inventos, algunos buenos, otros no tanto. Este platillo que les presento es de mi autoría, que a juicio de mis comensales (léase mi esposo e hijos) quedó muy sabroso. Aquí mi propuesta:

Ingredientes:

• 1 kg. de espinazo de res cocido con ajo, cebolla y laurel.
• 1 cebolla grande cortada en plumas
• 3 dientes de ajo finamente picado
• 3 chiles serranos en rodajas
• 1 jitomate cortado en cubos
• 1 cda. de paprika
• 1 cda. de vinagre blanco
• 1/2 taza de puré de tomate
• Caldo de la carne el necesario
• 2 papas lavadas, peladas y cortadas en cubos
• 1 calabacita en julianas
• 1/2 taza de ejotes
• 1 taza de garbanzos cocidos
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite el necesario

Preparación:

En una sartén con aceite caliente se sofríen la cebolla, el ajo y los chiles serranos. Se añaden una cucharada de paprika y el jitomate en cubos. Se incorporan bien con el resto de los ingredientes y se sazona con sal y pimienta. A la preparación le agregamos el puré de tomate, el vinagre y caldo.
En cuanto suelte el hervor agregamos la carne (previamente cocida), y los vegetales (papa, calabacita, ejotes y garbanzos). Rectificamos la sazón y finalmente tapamos el estofado para que se cuezan las verduras y se incorporen bien todos los sabores. Se acompaña con sopa de arroz blanca.

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