Pozole rojo

Pozole rojo estilo Jalisco.

DÍA 112


25 de abril


Grado de dificultad: Fácil


Porciones: 8

Ya que empezamos con el pozole, seguimos con el típico de Jalisco: el rojo. A nosotros nos encanta servirlo con pierna, oreja, trompa y un buen hueso de puerco. Lo comemos a cualquier hora, y lo acompañamos con tostadas o con unas flautas o tacos dorados. Es el plato principal de cualquier cenaduría, y se ofrece igual en mercados que en lujosos restaurantes.
Éste es nuestro pozole jalisciense, rojo, carnudo, caliente, antojable. Manjar de fiestas o comida de domingos. Extrañado, único, favorito de antaño. Que importa que nuestros ancestros lo ofrecieran como manjar de dioses, cocinado con la carne del esclavo. Sobrevió los años, la caída de imperios, las conquistas, las guerras y revoluciones. Sigue favorito en nuestras mesas, no importa si en México o en donde sea. Rico pozole, amado pozole, comida de todos, de ricos, de pobres, de vírgenes morenas y dioses.




Ingredientes para el nixtamal:

• 1 kg. de granos de maíz blanco o morado remojado un día antes
• 1 cda gde. de cal (cuchara que utilizamos para cocinar)
• Agua cantidad necesaria

Preparación del nixtamal:

Se lava con mucha agua el maíz
cocido con cal.

En un olla con agua se echa a cocer el maíz junto con la cal y se deja hervir por 30 minutos. Se menea de vez en vez. Cuando al grano se le desprenda la cascarita es que ya está cocido. Se apaga y se echa en la tarja para lavarlo con suficiente agua. Se debe de tallar en repetidas ocasiones para quitarle la cáscara al maíz, y si desean, el tallo. Cuando el agua salga transparente, el nixtamal está listo. Este proceso se puede hacer con días de anticipación, y guardarlo en una bolsa en el congelador.

Ingredientes:

• 2 kg. de espalda de puerco
• 1/2 cabeza de cerdo partida en dos
• 1/2 kg. de patitas de cerdo
• 1 kg. de hueso de cerdo
• 1 kg. de nixtamal
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla entera
• 1/2 kg. de jitomate crudo
• 6 chiles mirasol o guajillos, lavados y desvenados
• 4 dientes de ajo
• Sal al gusto

Para servir:

• Tostadas
• Cebolla en cubos 
• Col y lechuga finamente picada
• Limón
• Rábanos
• Aguacate

Preparación:

A una olla vaporera se llena de agua a la mitad, con una cabeza de ajo y una cebolla entera se pone a hervir.  Cuando esto acurra, se le agrega el nixtamal y se tapa hasta que hierva nuevamente. Al aventar el hervor los granos de maíz, se añade la carne y los chiles guajillos enteros, se tapa otra vez la olla y se deja que se cueza bien y se suavice el cerdo. 

Ya que esté cocida la carne y los granos reventados se sazona el pozole con sal. Sacamos los chiles guajillos y en la licuadora los molemos junto con el jitomate crudo, los 4 dientes de ajo y caldo. Esto lo colamos y se lo agregamos a la olla. Esperaremos a que hierva por 25 minutos más para que agarre bien el sabor. 

El pozole se sirve con cebolla, lechuga y col, rábanos y jugo de limón. También se le puede agregar aguacate. Se acompaña con tostadas. ¡Delicioso!

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