Pozole blanco

El pozole es uno de los platillos prehispánicos más arraigados
en la gastronomía mexicana, y se consume en todos los rincones del país.

DÍA 111


24 de abril


Grado de dificultad: Fácil


Porciones: 8

Su sólo nombre nos remonta directo a México. El pozole es uno de los platillos prehispánicos que sobrevivieron al mestizaje y a la vida moderna, y sigue arraigado en la gastronomía mexicana. No existe una sola ciudad mexicana que no consuma el pozole. Hay distintos tipos como colores de nuestra bandera nacional: verde, blanco y rojo.
Viajar a México es comer pozole, y sé que es uno de los manjares más extrañados por quienes vivimos en el extranjero. Se cuenta que el futbolista del campeonísimo Guadalajara José Villegas Tavares, mejor conocido como "El Jamaicón", en un viaje que hizo por Europa sintió tanta nostalgia por la comida mexicana que se puso a llorar por estar lejos de su tierra, y es así que cuando algún mexicano fuera de México se pone nostálgico al hablar de la comida se dice que tiene el "síndrome del Jamaicón". 
A mí a veces me llega, pero me lo quito en la cocina, con mis recetas. Rememorando desde lejos los tiempos compartidos con la familia en una buena mesa, con un riguroso tequila y un chisguete de limón. 
Sí, los mexicanos tenemos el síndrome de Jamaicón porque no cualquiera es heredero de tan generosa gastronomía. Y para que ningún mexicano sufra, donde sea que esté, si tiene mazorcas o maíz a la mano, entonces podrá cocinar el mejor pozole blanco. Aquí mi receta con todo y la preparación del nixtamal.




Ingredientes para el nixtamal:

• 1 kg. de granos de maíz blanco o morado remojado un día antes
• 1 cda gde. de cal (cuchara que utilizamos para cocinar)
• Agua cantidad necesaria

Preparación del nixtamal:

Se lava con mucha agua el maíz
cocido con cal.

En un olla con agua se echa a cocer el maíz junto con la cal y se deja hervir por 30 minutos. Se menea de vez en vez. Cuando al grano se le desprenda la cascarita es que ya está cocido. Se apaga y se echa en la tarja para lavarlo con suficiente agua. Se debe de tallar en repetidas ocasiones para quitarle la cáscara al maíz, y si desean, el tallo. Cuando el agua salga transparente, el nixtamal está listo. Este proceso se puede hacer con días de anticipación, y guardarlo en una bolsa en el congelador.

Ingredientes:

• 2 kg. de espalda de puerco
• 1/2 cabeza de cerdo partida en dos
• 1/2 kg. de patitas de cerdo
• 1 kg. de hueso de cerdo
• 1 kg. de nixtamal
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla entera
• 3/4 de kg de tomatillo verde
• 4 dientes de ajo
• 5 pimientas
• 5 clavos de olor
• 1 cda. de mejorana
• Sal al gusto

Para servir:

• Tostadas
• Cebolla en cubos 
• Col y lechuga finamente picada
• Limón
• Rábanos
• Aguacate

Preparación:

A una olla vaporera se llena de agua a la mitad, con una cabeza de ajo y una cebolla entera se pone a hervir.  Cuando esto acurra, se le agrega el nixtamal y se tapa hasta que hierva nuevamente. Al aventar el hervor los granos de maíz, se añade la carne, se tapa otra vez la olla y se deja que se cueza bien y se suavice el cerdo. 

Ya que esté cocida la carne y los granos reventados se sazona el pozole con sal. En la licuadora molemos el tomate crudo, 4 dientes de ajo, las pimientas y clavos, y la mejorana con caldo. Esto lo colamos y se lo agregamos a la olla. Esperaremos a que hierva por 15 minutos más para que agarre bien el sabor. 

El pozole se sirve con cebolla, lechuga y col, rábanos y jugo de limón. También se le puede agregar aguacate. Se acompaña con tostadas. ¡Delicioso!

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