Mole poblano

DÍA 15

19 de enero


Grado de dificultad: Alta

Porciones: 5


Estoy contenta, y tengo que decirlo. Recuperé mi blog perdido sin querer, al intentar ingresar a éste. La contraseña olvidada regresó por inercia, y bueno, estoy feliz...

La receta que les compartiré se trata de uno de los platillos más representativos y característicos de México: el mole poblano. El platillo tiene sus orígenes previos a la conquista española, sin embargo el estado mexicano de Puebla se adjudica la creación de este manjar, que al parecer fue reinventado por las monjas poblanas del convento de Santa Rosa.

Lo cierto es que es exquisito, para mi gusto, el mejor. Su elaboración, aún en la actualidad, es muy artesanal. Aunque no necesitamos usar el metate (la licuadora hace un buen trabajo), sí se tienen que dorar y moler un amplio número de ingredientes.

Originalmente el guajolote era la carne utilizada para esta receta, pero por practicidad, costo, etc, el pollo se ha convertido en el animal favorito.

Para preparar este mole siempre veo primero en mi alacena y utilizo todo lo que tenga a la mano, ayudada con la pasta preparada de mole. ¡Me queda para chuparse los dedos!


Ingredientes:



• 1 pollo entero cocido
• Caldo de pollo cantidad necesaria
• 1 vaso de mole poblano Doña María
• 5 jitomates
• 4 chiles mirasol
• 2 chiles anchos
• 2 chiles chilacate
• 5 chiles de árbol
• 1 tablilla de chocolate
• 1 taza de cacahuates
• 1/2 taza de ajonjolí
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo pequeño de canela
• 3 clavos de olor
• 3 pimientas enteras
• 1 bolillo

Preparación:

A excepción del ajonjolí que se tuesta al comal, el resto de los chiles y especies se doran en un poco de aceite. No hay necesidad de desvenar ni quitar las semillas a los chiles, ya que esto ayudará a espesar.

Cuando esté todo dorado se muele por partes en la licuadora, con caldo de pollo, el mole poblano Doña María, los clavos, las pimientas y el ajo. Con una coladera se vierte en un sartén a fuego medio. Es importante calcular la cantidad de caldo, para evitar que nos quede aguado.

Finalmente cuando el mole se esté cociendo, se le agregará la tablilla de chocolate. Se debe de mover constantemente para evitar que se pegue, y cocinar a fuego bajo.

Cuando la grasa quede encima, entonces sabremos que nuestro mole está listo.

Para servir se pone una pieza de pollo que se baña con el mole. Encima se espolvorea un poco de ajonjolí tostado y cebollas desflemadas con limón y un poco de sal. Se acompaña con sopa de arroz rojo.