Empanadas de atún

Las empanadas son herencia europea a México. Las hay
dulces y salados, y un amplio repertorio de recetas.

DÍA 140

23 de mayo

Grado de dificultad: Medio

Porciones: 15 empanadas

En Guadalajara las empanadas de atún son muy populares, sobre todo en la cuaresma. Las preparan con hojaldre y las rellenan también de chilorio, pollo, camarones o picadillo las saladas. Son muy prácticas para llevar al trabajo, deliciosas con el café de la mañana, y muy oportunas cuando el hambre hace de las suyas y no hay tiempo para una comida formal. Siempre antojables, crujientes, apetecibles las deliciosas empanadas. Hoy cocinaremos de atún:

Ingredientes:

• Pasta de hojaldre (puff pastry) 
• 4 latas de atún escurridas
• 1 cebolla mediana fileteada
• 2 zanahorias en julianas
• 2 papas peladas y picadas en julianas
• 1/2 taza de chícaros congelados
• 10 aceitunas cortadas en rebanadas
• 50 gms. de almendras en rebanadas
• 2 jitomates cocidos
• 1 chile chipotle y poco de jugo
• 3 dientes de ajo picado finamente
• 1 diente grande entero
• Aceite de oliva cantidad necesaria
• 1 huevo
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En un poco de aceite de olivo acitronaremos la cebolla y el ajo picado. Agregaremos la zanahoria, los chícharos, las papas y las aceitunas, y los sofreiremos. Se agregan los atunes y las almendras a que se incorporen muy bien. Licuaremos los jitomates, el chile chipotle y el ajo, y esa salsa la añadiremos al atún, mezclaremos bien, y en fuego medio dejaremos a que se reduzca la humedad. Dejamos enfriar.

Nuestras láminas de hojaldre las amasamos ligeramente en una base fría y enharinada para evitar que se salga la mantequilla. Aplanamos la masa y con la ayuda de un cortador redondo o una taza de boca ancha cortamos círculos para hacer las empanadas.

Rellenamos con el guiso (no en exceso), y por la orilla, solo en medio círculo, humedecemos con agua con la yema de nuestro dedo para cerrar la empanada. Con un tenedor presionamos las orillas y las acomodamos en una charola para hornear.

Se bate un huevo, y con una brocha se barnizan. Se meten al horno, a 350 grados F. por aproximadamente 15 minutos. 

Este tipo de empanadas se pueden rellenar también de chilorio, picadillo, o dulces de leche, fresa o piña. El gusto y la imaginación son el límite. 

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