Chiles rellenos de picadillo

Chile relleno de picadillo.

DÍA 116


29 de abril


Grado de dificultad: Fácil




Los chiles poblanos rellenos son muy versátiles, porque se pueden preparar según el gusto personal. Los hay rellenos de queso, de atún y aguacate, por mencionar algunos. Los de picadillo son muy populares en México y son la base de los famosos chiles en nogada. Aquí esta deliciosa receta: 




Ingredientes:

Chile relleno de picadillo con sopa blanca de arroz.

• 6 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
• 4 huevos
• Harina Cantidad necesaria
• 1/2 kg. de carne de res molida
• 2 zanahorias peladas, picadas en cubos, cocidas
• 1/2 taza de chìcharos cocidos
• 2 papas peladas, picadas en cubos, cocidas
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 cebolla en cubos
• 2 dientes de ajos picados finamente.
• Aceite cantidad necesaria
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En poco aceite se fríe la cebolla y el ajo picados, se añade la carne molida sazonada con sal y pimienta. Se fríe a temperatura media hasta que cambie de color y esté bien cocida. Se incorporan los vegetales y las pasas. Se mezclan bien y se rectifica la sazón. Se reserva el picadillo.

Después de asarlos, los chiles se
ponen a sudar en una bolsa.

Se asan los chiles poblanos*, se dejan sudar, se pelan y desvenan. Se abren por un costado con cuidado para que no se nos rompan, y se agrega una cantidad generosa de picadillo a cada uno. Se pasa cada chile en harina y se deja reposar por unos minutos.
Para el capeado, el huevo se bate a punto de turrón, se le pone un poco de sal y se baña el chile con el huevo. En un sarten con aceite muy caliente y profundo, se echan a freir a que doren. Se dejan escurrir en papel absorbente.

Primero se baten las claras, luego las
yemas, a punto de turrón.

El chile se sirve con sopa de arroz o frijoles fritos. ¡Espectaculares!


* Los chiles poblanos se pueden asar a fuego bajo en un comal hasta que cambien de color y sean completamente flexibles. Si desean ahorrar tiempo y piensan preparar una cantidad considerables de chiles aquí estas dos opciones: a) sumergirlos en aceite caliente e inmediatamente ponerlos a sudar en una bolsa de plástico o, b) en una charola hornearlos a 300 grados F. por 20 minutos aprox. y después sudarlos. Para mí la mejor es la opción b.

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