Barbacoa de pozo

Barbacoa de pozo.

DIA 89


2 de abril


Grado de dificultad: Medio

Hace poco me topé con esta receta, que aunque en apariencia sencilla, en algunas regiones de México su preparación es todo un ritual. Inicia con la selección y matanza del borrego, su destazo y limpieza, así como la elaboración de un pozo en el patio, en donde se cocinará la barbacoa. Se excava en la tierra, en donde se  prende leña que de temperatura al pozo, para que en las brazas calientes se cocine el borrego, el que previamente fue condimentado, acomodado dentro de una tina, y tapado con pencas de maguey.
La carne se pone en el pozo y es sellada con palas de tierra para que se cueza lentamente durante toda la noche. A la mañana las familias se preparan para el gran festín, con tortillas recién hechas, salsas picosas y un rico guacamole.
Como ven, es un gran trabajo, pero no por ello debemos privarnos de este platillo. En mi caso adapté la receta para cocinarla al horno, sin olvidar el buen sabor que le aportan las pencas de maguey y las hojas de laurel. Condimentar la carne es muy sencillo y el resultado es respetable.

Ingredientes:

• Carne de res o de borrego
• Hojas de laurel
• Pencas de maguey
• Sal al gusto
• Ajo picado el necesario

Para el consomé:

• 1 zanahoria picada
• 1/4 de taza de garbanzo precocido
• 1 chile jalapeño picado
• 1 papa
• 1 taza de agua
• 3 ajos enteros
• 1/2 cebolla fileteada
• Sal

Preparación:

La carne, bien limpia se le hacen rajaduras y se le pone sal y el ajo picado. En una charola honda se agrega el agua y las verduras picadas, encima se coloca una pequeña parrilla y se acomoda la carne, cubierta con laurel y se tapa con las pencas del maguey -que previamente fueron hablandadas al comal-, y papel aluminio. Se hornea a 300°F hasta que la carne esté bien cocida. Se sirve en tacos, con cebolla, cilantro y salsa picosa. También se puede acompañar con sopa de arroz rojo.

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