Pepena

La pepena es un platillo típico mexicano elaborado
con tripas y corazón de res. 

DÍA 84


28  de marzo


Grado de dificultad: Fácil


Porciones: 3


Lo que hace siglos se consideraba deshecho y se vendía a la gente pobre, hoy es codiciada y además costosa: la tripa de res, y en general, las viceras. A los mexicanos nos encantan. En las taquerías, los tacos más caros son los de tripa, y es que se reducen mucho al dorarlas, pero en verdad son irresistibles una vez que los pruebas. Existe un platillo que en el occidente de México se consume, y tiene algunas variantes en su preparación: la pepena. Una forma de cocinarse es cortar en pedacitos, con poco caldo, riñón, tripa, hígado y corazón, luego freír un recaudo de cebolla, jitomate, chile verde y vertirlo en la olla. Se agrega pan desmenuzado con jengibre y lechuga.  Pero hoy les compartiré la receta de mi mamá, de las más preciadas y heredadas por mi abuelita Trini, de esas que recuerdo desde que tengo memoria y que despertaron mi gusto por la comida picosa. Disfrútenla:




Ingredientes:

• 3 kilos de tripa de res, bien lavada
• 1 corazón de res
• 3/4 de kg. de tomatillo
• 100 gms. de chile de árbol o al gusto
• 4 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1 cebolla mediana fileteada
• Cilantro picado finamente
• Cebolla picada en cuadros pequeños
• Aceite el necesario
• Sal al gusto

Preparación:

Después de cocer la carne, se dorará en aceite con
cebolla fileteada.

Se cocen en agua las tripas bien limpias y el corazón, con un diente de ajo, 3 hojas de laurel y trocito de cebolla. Cuando esté cocida la carne se agrega la sal y se deja sazonar por 15 minutos. Se retira la carne del caldo y se pica en tiras de 2 cm. aproximadamente.
Se cocen los tomatillos y los chiles de árbol y se reservan.
Las tripas y el corazón se fríen en aceite caliente hasta que doren. Una característica para saber cuándo la carne está bien dorada es que comienza a salir un poco de espuma. En ese punto se agrega la cebolla fileatada a que se sofría un poco. Se le quita todo el exceso de grasa.

Se agrega la salsa y se deja hervir
para que sazone.

Se muelen los tomates y el chile de árbol con un poco de caldo desgrasado y tres dientes de ajo. Se vierte sobre las tripas y el corazón, con el cuidado de que no quede aguado, sino más bien ligeramente espeso. Se rectifica la sal, se tapa y se deja hervir por 10 minutos.
Se adorna con cilantro y cebolla picados, y se come con unas ricas tortillas calientes y un fresco atole de masa que luego les compartiré la receta. La pepena es de los platillos favoritos de mi mamá y mío. ¡Deliciosa!

¡Me encantaría saber sus comentarios y sugerencias!
Visita mi página en Facebook/365 días de platillos mexicanos 

Envíame tu receta a: nancyaguila90@yahoo.com.mx

Sígueme en Twitter: @nancyaguila