Ensalada de pollo

Ensalada de pollo.

DÍA 62


6 de marzo


Grado de dificultad: fácil


Porciones: 4

Cuando era niña, me encantaba que mi tía Vecky preparara ensalada de pollo. Casi siempre la hacía cuando su grupo de preescolar (era maestra) festejaba su posada en Navidad. ¡Eso comí cuando fui su alumna!, y repetí el ritual año con año, hasta que el destino decidió no dejarla ejercer más. Recuerdo que me encantaba combinar mi ensalada con el pastel que siempre la acompañaba. Esa combinación de dulce con salado me volvía loca, y hoy es día que, si tengo la oportunidad, me como mi ensalada así.
Aunque me queda muy buena, nunca como la que hace mi tía Vecky, que amo y extraño a morir. Bueno, entremos en materia y ¡a cocinar!:



Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo cocida y desmenuzada
• 5 zanahorias grandes cocidas y cortadas en cubos
• 3 papas grandes cocidas y cortadas en cubos
• 1 taza de chícharos cocidos
• 1/4 de lechuga cortada finamente, lavada y bien escurrida
• 3 cdas. de crema
• 2 cdas. de mayonesa
• 1/2 cda. de mostaza
• 2 cdas. de vinagre de jalapeños
• 10 tostadas o/y galletas saladas
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se mezclan la pechuga, zanahorias, papas, chícharos y lechuga. Se sazona con sal y pimienta. A parte se prepara el aderezo: Se combinan la crema, mayonesa, mostaza y vinagre. Ya listo se vierte sobre la ensalada y se mezcla muy bien. Opcionalmente se puede agregar apio picado, y si lo prefieren más picoso, trocitos de chile jalapeño. Se sirve con tostadas, galletas saladas o tipo "rits". ¡Rica!

TIP: Se puede comer inmediatamente después de prepararla, pero recomiendo al menos un par de horas de refrigeración, para que su sabor se intensifique.

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