Mole de olla

¡A comer, que es Mole de olla!

DÍA 86


30 de marzo


Grado de dificultad: Fácil


Porciones: 4

Hoy compartiré el mole de olla, un platillo típico de Xalapa, Veracruz. En México tenemos una amplia variedad de moles como el poblano, negro, verde, pipián o ranchero, por mencionar algunos. A diferencia de éstos que son espesos, el mole de olla tiene una consistencia líquida, como un caldo, aunque en su elaboración se utilizan como ingredientes primordiales el chile guajillo (presente en muchos otros moles) y el epazote. La receta es relativamente sencilla, y en verdad sabrosa, quizá por el sazón único que le aporta el espinazo de puerco. Sin más preámbulos mejor ¡a cocinar!:

Ingredientes:

• 1 kg. de espinazo de puerco
• 7 chiles guajillos, desvenados, lavados  y remojados en agua caliente 
• 3 ajos
• 1 cebolla en pedazos
• 5 pimientas enteras
• 1/2 cdita. de comino
• 1 cda. de orégano
• 1 racimo de epazote fresco 
• 2 hojas de laurel
• 2 elotes partidos en tres partes c/u
• Ejotes
• 2 calabacitas cortadas en ruedas

Para servir:

• Cebolla, cilantro y jugo de limón

Preparación:

El mole de olla es un platillo de origen veracruzano.

Se muelen con el agua de los chiles el ajo, cebolla, pimienta, comino, orégano y laurel. Se reservan. Se licuan también los chiles con sal. En una olla se echan ambas mezclas sobre el espinazo y se agrega el agua suficiente que cubra la carne. Se agrega el racimo de epazote (previamente lavado) y se tapa para que se cueza durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente. La verdura se agrega al mole poco antes de que esté cocida la carne y se rectifica la sal.
Antes de servir se desgrasa el caldo, el cual se prepara con cebolla y cilantro picados, y un chorro de limón, claro, con tortillas calientitas... ¡Se me hizo agua la boca! ¡Ya quiero hacerlo otra vez!

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