Enchiladas Jaliscienses

Enchiladas jaliscienses. Foto: Cortesía Javier Palafox

DÍA 49

22 de febrero

Grado de dificultad: Medio

Porciones: 3

Ya les contaba hace unos días sobre la amplia variedad de enchiladas que se cocinan en México. Mis favoritas son las que se hacen en mi Estado, Jalisco. La tortilla se baña en una salsa roja antes de ser sumergida en aceite, lo que le da un sabor único y característico de la región. Los rellenos pueden variar, pero el más común es de cebolla, con mucho queso desmoronado encima. Las enchiladas son tan populares en Jalisco, que se venden casi en cualquier lugar, sobre todo en las cenadurías y restaurantes tradicionales. Esta receta que les compartiré vale oro, espero que la aprovechen:

Ingredientes:

• 15 tortillas de maíz para taco*, o regulares
• 5 chiles mirasol o guajillo limpios y desvenados
• 3 chiles de árbol limpios
• 3 dientes medianos de ajo
• 1/4 de lechuga y 1/4 de col picadas finamente, lavadas y combinadas
• Rábanos en ruedas
• 1 cebolla en cubos pequeños
• Queso fresco desmoronado
• Salsa de jitomate estilo Jalisco picosa
• Aceite cantidad necesaria
• Sal al gusto

Preparación:

La tortilla se baña en la salsa roja para, posteriormente,
ser sumergida en aceite caliente.

Se cocen los chiles mirasol y de árbol hasta que estén muy suaves y se muelen con el ajo y sal al gusto. Se cuela. La tortilla se sumerge en esa salsa e inmediatamente se echa en aceite profundo, caliente, por unos segundos, se voltea y se saca. Es importante que la tortilla esté sólo el tiempo necesario (2 o 3 segundos por lado) para ablandarse, de lo contrario se comenzará a dorar y eso no queremos.

Se repite el procedimiento con todas las tortillas, y al final las escurrimos.

Enchiladas jaliscienses.

En un plato se extiende la tortilla y se rellena con cebolla, aunque también pueden ponerle pollo deshebrado, o requesón, con cualquiera de las tres opciones quedan deliciosas.

Ya que tengamos preparadas cinco, le ponemos el repollo encima, rábanos, mucho queso desmoronado y salsa de jitomate. Definitivamente un plato muy tapatío, lleno de sabor y para comerse de vez en vez y no perder la figura. 

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Envíame tu receta a: nancyaguila90@yahoo.com.mx

*En México se vende una tortilla cruda, especial para preparar tacos dorados y enchiladas, que permite que el resultado final sea más crocante en los dorados, y suave en las enchiladas.